甘酒是在日本十分熱門的傳統飲品，不僅在冬天可以暖胃，也因健康、美容效果，被譽為「喝的點滴」。究竟甘酒是什麼？有酒精嗎？對身體有什麼好處？本文將深入介紹甘酒的製作、種類、功效與飲用方式，帶領讀者一窺這款傳統發酵飲品的魅力！
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甘酒是什麼？是酒釀嗎？
甘酒，又稱為「甘糀」，日文原名為「甘ざけ（あまざけ／Amazake）」，直譯為「甜酒」，雖然名稱容易讓人誤會它含有高濃度酒精，但事實上，甘酒多半是低酒精甚至完全無酒精的飲品，因此在日本常被視為健康飲品，連小孩與孕婦都能安心飲用（視製法而定）。
從外觀上來看，甘糀呈現乳白色濁狀，質地濃稠，口感中常帶米粒感。雖然與台灣的酒釀（甜米釀）相似，都是以米為基底發酵而成。不過兩者在文化背景與製作方式上各有特色。台灣的酒釀多為糯米發酵而來，口感偏黏甜，而日本甘酒則根據原料不同，發展出米麴甘酒與酒粕甘酒兩大類型。
甘酒文化史：貴族、庶民都愛的古老補品
回顧歷史，甘糀在日本的地位不只是飲品那麼簡單。早在日本古籍《日本書紀》（奈良時代編撰）中，就有記錄一種名為「天甜酒（Amanotamuzake）」的發酵飲料，據說是神明後代為了哺育孩子而製成的飲品，被視為甘酒的起源。
到了平安時代，甘酒更成為貴族社會中的「御用補品」，夏天冰飲、冬天熱飲，皆被用來滋補元氣。進入江戶時代後，甘酒走入庶民生活，甚至出現專門販賣甘酒的小販，是當時防暑、補氣的重要養生飲品。
無論是把它當作傳統飲品、機能食品，還是冬日裡的一杯暖心熱飲，甘糀所承載的，不只是味道，更是一段深厚的文化與歷史。
兩大常見甘酒種類
雖然同樣被稱作「甘酒」，但這款日本傳統飲品依照製作方式與原料不同，主要可以分為兩大類型：米麴甘酒與酒粕甘酒，兩者的風味、酒精含量、營養價值與適用對象都有所差異：
| 分類 | 原料 | 是否含酒精 | 味道 | 適合對象 |
|---|---|---|---|---|
| 米麴甘酒 | 米、米麴 | 無 | 清甜溫和 | 所有人（包括兒童、孕婦） |
| 酒粕甘酒 | 酒粕、水、糖 | 有（<1%） | 濃郁帶酒香 | 成人、無飲酒限制者 |
米麴甘酒：天然甜味的溫和派
米麴甘酒是目前市面上最普遍的甘酒類型。它是以蒸熟的白米混合「米麴」，經長時間保溫發酵後製成的飲品。在過程中，麴菌會將米中的澱粉分解成葡萄糖，賦予甘酒天然的甜味，不需要額外加糖。
米麴甘酒完全不含酒精，味道溫和滑順，帶有米飯香氣，有時還能感受到細緻的米粒口感。此外，米麴甘酒富含維生素 B 群、胺基酸、天然酵素及寡糖，對腸道保健、美容養顏等都十分有幫助，因此也被日本人稱為「喝的點滴」。這種製程的甘酒推薦給兒童、孕婦、哺乳媽媽或不飲酒的人飲用。
酒粕甘酒：帶有微醺酒香的成熟風味
相較於米麴甘酒，酒粕甘酒則是以清酒釀造後剩下的「酒粕」為原料。這些酒粕經過壓榨、乾燥後，加水與砂糖調製成飲品，因此口感上會更加濃郁、帶有淡淡酒香，也略帶酒粕特有的發酵風味。
需要注意的是，酒粕甘酒通常含有微量酒精（通常低於1%），雖然不屬於法定酒類，但仍建議兒童、孕婦與酒精敏感者避免飲用。
甘酒有什麼好處？
1. 幫助維持消化道機能
甘糀是一種經發酵製成的飲品，含有酵素與膳食纖維，可以協助食物分解與腸道蠕動，讓消化更順暢。特別是米麴甘酒中富含的酵素，有助於分解澱粉與蛋白質，減少腸胃負擔。此外，發酵過程產生的寡糖也能促進腸道益菌生長，對於想進行「腸道保養」的人來說，是一個天然又無負擔的選擇。
2. 增強體力
若在工作繁忙、身體疲憊或剛病癒的時候喝上一杯甘糀，會明顯感受到精神恢復。這是因為甘酒中含有大量葡萄糖與胺基酸，能被人體快速吸收，轉化成能量。尤其是米麴甘酒，含糖來源為自然分解的米澱粉，不經額外加糖，補充能量又不易造成血糖劇烈波動。
3. 養顏美容
甘酒富含對肌膚有益的天然發酵成分，例如：釀造過程中產生的麴酸，被證實具有抑制酪胺酸酶活性的作用，能減緩黑色素生成，有助提亮膚色與淡化暗沉。
而經發酵釋放的維生素B群，如：B1、B2、B6 及菸鹼酸，則能促進肌膚代謝、修復與油水平衡，幫助維持肌膚光澤與彈性。再加上其中的小分子胺基酸與抗氧化物質，對延緩老化也有潛在幫助。
這些營養在經過發酵後會轉化為更易吸收的型態，使甘糀不僅能滋補身體，同時也從內而外滋養肌膚。
4. 使排便順暢
現代人因壓力大、蔬菜攝取不足或生活不規律，常常面臨排便不順的問題。甘酒中所含的膳食纖維與寡糖，有助於改變細菌叢生態、可促進腸道蠕動。尤其米麴甘酒質地溫潤，不刺激腸胃，是一款適合日常保養腸道的選擇。
甘酒怎麼喝？
甘酒的飲用方式多元，無論是冷的、溫的或混搭，都能展現不同風味與健康功效。根據日本長年的飲食習慣與現代健康趨勢，以下是幾種常見又實用的甘酒飲法與應用方式：
- 溫飲：將甘酒加熱飲用，是最經典的喝法。適合在冬季或早晨時享用，不僅能暖身，也能帶來飽足與能量感。
- 冰飲：夏天時可將甘酒冷藏後直接飲用，或加入冰塊稀釋，清爽不膩。冷飲的甘酒特別適合在運動後或中暑時補充體力。
- 混搭創意飲：將甘酒加入牛奶、豆漿、燕麥奶或可可、抹茶中飲用，是近年在日本非常受歡迎的創意喝法。這樣不僅能調整口感，還能提高飽足感，是低糖代餐的好選擇。
甘酒禁忌
雖然甘酒是健康飲品，但仍有兩項需注意的禁忌。首先，酒粕甘酒含微量酒精（通常低於1%），不適合孕婦、兒童或酒精敏感者，建議選擇標示為無酒精的米麴甘酒。其次，甘酒含有天然葡萄糖，部分產品還會額外加糖，對於糖尿病患者或需控糖者，應控制飲用量，才能安心享用。
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